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泰国饮食

泰国地处热带,泰国人喜欢食用富有刺激性的调味品,如辣椒,葱,蒜,姜等。吃泰国菜?#27426;?#35201;勇于尝试各种调味酱,因为泰国菜的精髓皆在酱中,泰国人非常喜欢吃辣椒,民间有"没有辣椒不算菜"的俗语。普通泰菜价格不贵。一些海鲜餐厅让食客在货柜上任意挑选鱼?#28023;?#28982;后送进厨房加工。位于乃差拉达比色路的实帕及卡哈花园餐厅,海鲜菜最有名气,设有餐位3000个;?#36865;猓琑oyal Dragon,拥有座位5000个,是世界最大餐厅。

旅游曼谷,花费不大,即可“吃香的、喝辣的”、品生猛海鲜、尝王牌水果,尽享天下美食。

美食首推海鲜。名菜有“Dom Yam Kong”(以虾、蟹、鸡肉、猪肉煮成的酸辣汤)、“Gaeng Chud Moo”(粉丝蔬菜汤)、咖喱海鲜、清蒸蕉叶咖喱鱼、百花乌贼鱼汤、酸甜干煎明虾、清烹大龙虾等。咖喱烤鸭烩炙人口,风味尤佳,由中国烤鸭?#30001;?#32780;来。著名的堡仔鱼翅、潮州卤水鹅、燕窝汤在曼谷唐人?#28825;?#22788;可吃到,风味颇?#36873;?#26364;谷烧烤食品别具风味,烤鱿鱼、炸香蕉尤为出色。

泰国人不爱吃红烧的菜肴,忌食牛肉。泰国人喝啤酒和白兰地酒时掺苏打水;喝咖啡,红茶时,吃些小蛋糕等点心。?#36141;?#21507;水果,但不吃香蕉,泰国人不食用牛奶和乳制品。

泰国人最爱吃民族风味的"咖喱饭",这是一种指甲盖大小的困子当香料,让人一闻就胃口大开。泰国人吃得杂,?#40092;螅?#34583;牛,田鸡,乳猪,鸽子,蛇,蝗虫都能当菜肴,但不习惯吃猫狗,泰国人好吃生,?#34892;?#34092;菜,海产放些调料就生吃。泰国人善吃花,有一种小吃叫"渍水饭",也称"搀花汁饭"就是用花制成的。

曼谷的各?#26898;?#21619;小吃种类多,价格低,有各?#25351;墻椒埂?#31859;粉、各类汤食、各式包子、炸烤食品、糕饼、甜品等。烤鱿鱼香脆可口;炸香蕉别有风味;地瓜羹色香味俱佳;香竹饭留有余香,各具特色,味道可口。以中餐馆小吃为最?#36873;?/p>

泰国的美食首推海鲜。著名的煲仔鱼翅,潮州卤水鹅在曼谷唐人?#28825;?#22788;可吃到,泰国的河粉如广东面般细软,入口爽滑。

吃泰国的甜口时切记要禁酒,据说酒与榴莲或与芒果糯米相遇,会在人体内产生大量的热量,令体温急剧上升。

曼?#28909;?#24102;海鲜、热带水果品种繁多,价廉物美,四季?#27426;希?#39118;味独特。海鲜以虾、蟹、蠔出名;水果以山竺、红毛丹以及水果之王榴莲最具特色。

多樣的泰国菜
泰国丰富的烹調傳統一直不為人所知,直到近代因泰國觀光業發達,外界才得以一窺?#28900;埂?#36817;幾年來,在國際都市如洛?#21363;墶?#20523;敦、雪梨及日本等地開幕的泰國餐廳更是大受歡迎。現在,即使第一次?#30342;L的旅客也會因這種味道和絕妙融合的體驗,而對泰國菜念念不忘,許多人更深深受到吸引,等不及要學習泰國菜的烹飪?#35760;傘??#27426;?#26377;許多人會驚訝發現泰國的烹飪如此多樣,泰國四個地區的每一區都有其特別的創意,?#34892;?#38614;然吸收外來的影響超過幾世紀,但是仍保有獨特的泰國風味。

泰國傳統的心藏地帶‧圍繞著湄南河的肥?#21046;皆?#30332;展出許多知名的泰國佳餚,最早,?#31983;?#30340;素可泰王朝首都相較之下比較簡單,主要以到處豐收的米食為主,新鮮的魚類、?#23601;?#31278;類的大蒜、鹽、黑胡椒及魚露。在大城王朝時期統治的四世紀,又加入了更多複雜的原料。其中最重要的包括當時從南美產的辣椒,其他主要產品包括香菜(胡荽)、萊姆及蕃茄等。

身為當時國際性王朝,大城不?#27779;?#26159;吸引當地的貿?#21672;?#20154;,同時也吸引如中東、歐洲、中國、印度、日?#23613;?#27874;斯及葡萄牙等商人遠道而來,他們貢獻的許多食物經過微妙的改變,轉化成適合當地泰人的口味並運用當地食材,增加了食物烹飪的多樣化。

類似的發展延續到1782年成為首都的曼谷,中?#20132;?#26159;更精確的說法中泰式的食物此時非常受歡迎,尤其是各種麵食,大部份食物都是用拌炒方式,如Phat Phak Bung Fai Daeng (大火快炒菠菜)。水果在食物中也開?#21450;?#28436;重要角色,泰國果農們開始種植新品種、更香甜多汁的芒果、榴槤、柚子及其他種類的水果等。

泰北與南韩及緬甸為鄰,長久以來泰北一直是獨立的蘭那泰王朝,"百萬稻田之地",山巒層疊的高山地勢讓這裡與其他地區完全隔絕,一直到19世紀才受曼谷的統治。在經歷曾被緬甸及大城統治過的時代後,泰北發展出的特有文化,與其他地區明顯不同,不僅在語言及習?#21672;希?#20063;包括了飲食。 不像中?#28900;用?#21916;愛香軟米飯,泰?#26412;用?#21916;歡各種糯米飯,傳統上他們會將糯米飯用手揉成小圓形,再搭配各種醬汁的菜吃。也可以看到一些受緬甸人影響廣受歡迎的幾道菜,如一種加有薑和羅望子及薑黃等做成的豬肉咖哩Kaeng Hang Le、一道用雞蛋麵及肉,上面加上切碎的青蔥和萊姆片做成的咖哩湯Khao Soi。北部的咖哩一般味?#36771;?#20854;他地區來的溫和,當地還有許多特產如Sai-Ua,一種辣豬肉香腸及脆豬皮;另外還有許多美味的水果,如許多果園都種植有龍眼及荔枝。

泰北有名的勘托克(Khantok) 傳統餐,Khan 指的是碗、Tok是一種小圓桌,讓客人蓆地用餐。

東北是屬高?#25512;?#20239;的高原地形,一直?#30001;?#21040;湄公河,與寮國和高棉為鄰。泰國東北部對一般人而言或許比較陌生,較熟悉的通稱為"伊森",它佔了泰國總面積的三?#31181;?#19968;。此地有許多歷史遺蹟及獨特的文化和飲食。

東北人喜歡重口味的食物,許多熱愛泰國烹飪的行家將一些經典的伊森菜列入他們喜愛的創意之中。包括Som Tam(青木瓜沙拉)、Lap(辣豬肉或雞肉沙拉)以及Kai Yang(烤雞)。淡水魚和蝦?#24046;H受歡迎,常以藥草和香料來調理。和泰北一樣,伊森?#29992;?#20063;喜歡糯米飯,有時會做成甜口味的糯米飯,是每一道菜的主食。

泰國南部是一個長型半島地形,往下一直?#30001;?#21040;馬來西亞,鄰泰國灣和安達曼海。以優美的海灘及?#26441;?#21213;地出名,擁有知名的美食,尤其?#27975;?#28023;域盛產的新鮮海產扮演主要角色。包括海洋魚類、龍蝦、螃蟹、烏賊、貝類、蛤蜊及貽貝等。也廣泛使用椰子,椰奶來中和辣湯、咖哩、油炸的熱度,而果肉則用來當作佐料。此區特產包括當地種植的腰果,其他水果包括?#34903;?#26524;、小?#32593;P梨以及稱為Sato的辣豆,嚐起來有點苦味。其他特別的南部菜餚如Khao Yam Nam Budu(?#21672;?#25289;配南部魚醬)、以及辣湯如Kaeng Lueang(黃咖哩)和Kaeng Tai Pla(魚內臟辣咖哩)。

大部份泰國回教人口居住在泰國最南邊的府縣,受到他們飲食影響的菜餚如Kaeng Massaman ,一種加有豆蔻、丁香和肉桂等香料,口味較溫和的咖哩,以及淋上花生醬的沙爹。

泰国的素食

泰国是一个佛教国家,素食在当地相当盛行,在泰国吃素其实相当方便,在街上的餐厅,除了少数路边摊之外,几乎都有素食的菜单。进到餐厅里面,打开菜单就可清楚的看见Vegetarian的菜单,如果找不到,只要告诉点餐的人自己是Vegetarian(素食者),通常服务生就会告诉你,哪些菜是可以做成素食料理。通常只要不是以肉类为主要材料的料理,餐厅都有办法变出一道道素食料理。在泰国,通常只要白肉都算是素食,尤其是海鲜料理,基本上许多欧美人?#21487;?#33267;邻近的日本,也都会认为是素食的料理食材,因此在点菜时,如果服务生没问,记得要提醒他们一下,不然到时菜里多出了小鱼干,或是加了泰国菜常用的鱼露、虾酱,那可真的?#21069;?#24357;佗佛了!

从前菜到主食样样都有

吃素的人外食,除非是到了素食餐厅,否则大多?#29273;?#19981;了吃炒青菜的命运!不过泰国菜运用了许多香料,搭配许多地道的食材,即使是炒青菜,也能很有泰国味!想吃一道泰国菜素食全餐,更不是件难事!

在泰国点素食餐不见得就得到素食餐厅去,其实一般的餐听大多备有荤素两种菜单,只要先告知你吃素有哪些食物不吃,通常店家都会帮你打理的好好的!更重要的是这些餐厅并不难找,在曼谷街上到处可以看得到!给个参?#24613;?#20934;,只要有冷气的餐厅,大概有9成以上都没问题!

【前菜】

青木瓜色拉Som Tam
青木瓜色拉是最耳熟能详的泰国料理,入口酸、甜,随后以辣椒带出青木瓜?#21335;?#33030;口感,搭配生菜与花生?#24085;?#30340;嚼感,让人一吃就胃口大开。不过点这道菜时要记得,由于传统的作法都会加上鱼露、虾酱与蒜头,因此在点菜时只要特别注明这些东西不吃就行了。
虽然少了虾酱与鱼露的调味,以辣椒取而代之的呛辣口感,却也让清淡的开胃菜点缀出鲜活的灵魂。至于?#34892;?#26379;友是吃锅边素,其实在街上?#34892;?#22810;路边摊都可以试试,只要告诉他不要加虾酱跟鱼露就好了!如果吃素吃的比较干净的,建议还是上一般的餐厅点比?#34430;茫?/p>

Nan-com
这道菜在一般的餐厅比较少见,不过在街上的路边摊却常常看到,这外皮的Cha Pu叶?#28216;?#36947;有点像槟榔叶,里面包了切成丁状的莱姆、洋葱、虾?#20303;?#33457;生、腰果、炒过的椰干等,最后再加上焦糖,用叶子包起来后一口即可吃下。通常素食者就叫他洋葱与虾仁不要包就行啰!?#39029;?#36771;的加上个泰式朝天椒,保证带劲!
而这道开胃菜外表的叶子虽然未经烹调,入口没有想象中的生菜的生味,反而有种独特?#21335;?#27668;从嘴中慢慢散开;叶子内的莱姆虽然连皮包入,不过却没有想象中的涩味,带出淡淡的清香,与叶子的独特香味完融合?#27426;?#22312;口中咀嚼时,由于有椰干、花生与腰果,因此还带有酥脆的口感,最后糖浆的甜味与辣椒的辣味完?#20048;?#21644;,划上完美句点。
通常这道开胃菜在街上都可看到小贩在兜售,一串3个,4~5串为一包,每包25泰铢;如果想买回去自己包的,也是一包25泰铢,不过份量足足够3个人一起分享哩!记得有?#28201;?#20102;一包带?#26898;?#26426;上,浓郁的Cha Pu叶?#25317;南?#27668;,当时还造成一阵骚动哩!

【主食】

咖哩
泰国的咖哩味道?#32948;氈尽?#21360;度有着相当不同,泰国的咖哩除了运用了多种香料,另外?#19981;?#21152;入南姜、柠檬草、柠檬香茅、柠檬叶等等调味,有时还会加入椰奶以及据说有消脂作用的小绿茄子 Small Round Green Eggplant等,因此味?#32769;?#24403;明显,具有泰国的独特性。而咖哩的种类有很多,有红咖哩、绿咖哩、黄咖哩以及一般的咖哩。不过再此要提醒不?#39029;?#36771;的人,建议要先询问一下餐厅咖哩辣度,否则有时看来颜色单纯的咖哩,到?#20439;?#37324;可是会让人辣到飙眼泪!而咖哩的最佳搭配,当然就是有着淡淡花香的泰国米啰!

炒空心菜
泰式炒空心菜可是有名的!辣豆瓣加上空心菜热火快炒,简单几?#31181;?#23601;上桌,有时自己在家?#19981;?#26469;上一盘!不过吃素的人最好要提醒店家,千万别加大蒜以及虾酱、鱼露哩!如果不吃辣的人,豆瓣炒空心菜也是不错的选择!

泰式菠萝炒饭
记忆最深刻的菠萝炒饭,在The Whole World餐厅的吧,运用泰国香米?#21335;?#27668;,搭配菠萝以及什锦蔬菜等大火快炒,咸咸酸酸甜甜的口感,才吃一口就会让人食欲大开,撘配腰果一起入口,口感层次丰富,相当值?#29467;?#33616;!尤其把饭装在菠萝里一起上桌,视觉效果奇佳!

泰式炒河粉或炒面(Phat Thai)
这也可说是泰国菜里的招牌菜,先将河粉用甜酱炒得甜甜咸咸的的,之后在旁边摆上碎花生、辣椒粉、花生粉以及豆芽菜等,要享用之前先把所有的料全部拌匀,再加上几?#25991;?#27308;汁,入口后弹牙的河粉与青脆的豆芽,交错出绝妙的口感,在花生粉?#21335;?#27668;中,柠檬汁更将整道菜?#21335;?#29980;滋味给缓缓带出,最后?#40063;?#30340;才是辣椒粉的劲道。通常这份料理在泰国比较常见,因此大餐厅小馆子里都可以点得到!

春卷Po Pia Thot
春卷在印象中,好像是属于越南的美食,不过同属于中?#20064;?#23707;的泰国,却也有着独特的口味。通常春卷有炸的以及一般的,?#19997;?#21508;位的口感不同而有所选择。至于在馅料方面,除了蔬菜,另外就是川烫调味过的冬粉。不过最精采的,还是泰?#34121;?#29305;口味的甜辣酱。通常这种甜辣酱各家餐厅都有特色,?#34892;?#29978;至会用水果作为酱料的主角,相当特别!

泰式酸辣汤
通常我门熟悉的泰式酸辣汤,就是东炎共(Tom Yam Kung),不过我们吃素的人可不能这么叫,因为在泰语的「Kung」,指的就是虾酱,因此我门只能喝东炎汤。通常餐厅会以磨菇与蔬菜做汤的主食,再搭配上柠檬草、香茅等香料,酸酸甜甜又带点辣劲的东?#28363;辣?#21487;上桌,?#34892;?#39184;厅还会加上九层塔?#21050;?#21619;,也有另一番风味。

椰浆蔬菜汤
顾名?#23478;?#23601;是以椰浆为汤底的蔬菜汤,不过这汤可没有那么点单,因为这汤还加了姜根、柠檬、香茅和柠檬叶等一起熬煮而成,最后搭配柠檬之以及辣椒等。
 

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