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秘鲁饮食

 

秘鲁菜肴大体可分为两大系:以利马为代表的沿海区以辣味为主,主料是鱼、海味、鸡和马铃薯,做法多为凉拌、清蒸和烧烤;以库斯科为代表的山区菜以甜味为主,主料是牛、羊肉和马铃薯,以炖、烩、煎为主。许多秘鲁人还喜欢吃法国菜和西班牙菜。总的来说,秘鲁人特别喜欢辣椒和香料。

        秘鲁烹调是产生于西班牙和本地烹调的偶然交融,二者?#23478;?#26377;了大发展,更重要的是受到了其它多?#32622;?#39135;传统的深远影响。从非洲来的奴隶,上世纪居住在秘鲁中部的中国人,还有意大利人,在他们的影响下形成了现今的可口而种类繁多的秘鲁烹调。

  秘鲁人讲究菜肴香脆,注重菜肴量小、质精,一般不喜太咸,爱甜味。主食爱吃米饭,对面食?#20998;?#20063;喜欢品尝;副食爱吃鱼、虾等海鲜品,喜食牛肉、猪肉、鸡、鸭及蛋类,蔬菜爱吃洋?#23567;?#35199;红柿、卷心菜、黄瓜、柿子椒等;调?#20064;?#29992;花椒粉、胡椒、鱼粉、味精、柠檬汁等。

  秘鲁人喜饮?#21688;?#37202;、果酒、啤酒;爱喝咖啡、可可、可乐、矿泉水;喜饮香片花茶。对?#21688;選?#39321;蕉、芒果、西?#31995;人?#26524;很爱吃。

辣椒

       在秘鲁,辣椒有多种形状,大小,颜色和味道,有红的,?#31995;? 黄的和绿的有?#21335;?#32993;萝卜一样长长尖尖的,有?#21335;?#27185;桃一样?#20013;?#21448;圆。不知道的人第一次尝到“AJI”常常把它比喻成在?#28822;?#30340;一把灼热的火。干的“AJI”要留在壳里?#20154;?#38271;成熟。“ROCOTO”也许更芬芳美味,但往往也更辣些。碾磨过的“AJI”也可以作为拌菜的辣椒粉。

塞比切
据普遍假设“塞比切”来自古莫切语尽管在阿拉伯烹调中也有一道名字相似的 菜这道菜是出于鱼和肉的保鲜需要,把它们浸在卤汁中,由此而发明的。虽?#36824;?#20195;的秘鲁人还不知道柠檬这种东西,但他们却知道其他一些酸味水果,比如“CHURUBA”,“CAMU-CAMU”和西藩莲。这些水果的果汁都能提供充分的保?#20351;?#33021;。后来在收编沿海地区 的 时尚菜谱时这道菜里又加入了红洋葱,辣椒,咖喱和莴苣,直到安第斯移民的到来,它才最后定形为加入煮红薯和玉米棒子的形式。

皮斯科酒与皮斯科鸡尾酒
皮斯科是受秘鲁荒原?#31995;?#22855;迹和印第安和西班牙结?#31995;?#24433;响而产生的一种?#21688;?#37202;。对它来说?#21688;?#37202;文化QUECHUA 其名字的意思是“鸟”指的是古代沿海文明。这种酒被储藏在一种不深的个体较大的圆椎?#25991;?#21046;容器中。皮斯科专门用于这些容器的生产。皮斯科采用蒸馏方法制造,这种传统的技法始自16世纪中叶引进?#21688;?#31181;植不久。我们用皮斯科酒做酸味鸡尾酒,在世界各地享有盛誉。调制时需加入鸡蛋清,糖,柠檬汁,糖浆,苦味?#28023;?#30862;冰块和肉桂粉。

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