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乌克兰饮食

 

鱼子酱,日本人嗜好生鱼片,法国人爱吃蜗牛,而生活在东欧平原的乌克兰人的美食国粹则是名为“萨洛”的腌猪肉和猪油。

     乌克兰养猪业久负盛名。乌克兰大白猪是与荷兰奶牛、澳大利亚羊齐名的世界优良畜种。

     乌克兰大白猪身躯肥硕,半年之内体重可达120—130公斤。由于饲料天成,其肉质香味独特。而乌克兰人用肥猪肉做成的萨洛,更是猪肉制品中的佳品。

     乌克兰萨洛热量高,内含多种维生素,营养丰富。早在基辅罗斯时期,萨洛即为乌克兰人餐桌上必备的开胃菜。据说,萨洛还是乌克兰扎波罗热哥萨克人行军作战必带的干粮。古代哥萨克士兵在长?#26223;?#28041;之后,依然能够英勇骁战,与常食萨洛这?#25351;?#33829;养、高热量的食物密切相关。

     在乌克兰,萨洛通常有两种吃法:一种是做成腌猪肉片。用盐腌过的白花花的肥猪肉片上,夹杂几道金红色的瘦肉条,色感诱人,香味四溢,令人垂涎。将萨洛配以洋葱和伏特加食用,酒醇肉香葱烈,堪称美食绝配;另一种是做成猪油状。食客将拌有食盐、大蒜的猪油涂抹到乌克兰特产的黑面包上,猪肉的浓香与黑面包的清香相互交融,吃起来回味无穷。此外萨洛还有腌、煮、熏、炸等多种加工方法。

     拥有千年历史的萨洛在乌克兰人的生活中具有特殊地位。一位当地学者告诉我,对乌克兰人而言,萨洛不是一种普通的凉菜,而是乌克兰美食文化?#21335;?#24449;。萨洛已深深渗透到乌克兰的悠久文化之中。乌克兰的诗人写诗赞美萨洛,音乐家写歌传颂萨洛,还有众多民间笑话反映萨洛与百姓生活密不可分的关系。其中一则广为流传的笑话,说的是一个非洲黑人与一个乌克兰人同乘飞机出行。途中,黑人拿出香蕉吃起来。乌克兰人问,这是什么?黑人说,这是香蕉。乌克兰人请求道:我能尝尝吗?黑人爽快地递给乌克兰人一根香蕉。一会儿,乌克兰人拿出萨洛,夹着面包吃起来。黑人问道,这是什么?乌克兰人说,这是萨洛。黑人说,我能尝尝吗?乌克兰人回答道,萨洛就是萨洛,没什么好尝的。说罢,乌克兰人赶紧几大口,将?#31181;?#30340;萨洛吃完。这个笑话反映出乌克兰人对萨洛钟情之极,甚至吝惜到与人分享。

     如今在乌克兰已形成了萨洛文化产业。乌克兰西部的卢茨克、南部克里?#26223;?#23707;的辛菲罗波尔、东部的第聂伯罗?#35828;?#32599;夫斯克、中部的切尔卡瑟等城市都举办过萨洛文化节。其中以沃伦州卢茨克市的萨洛狂欢节最负盛名。2007年9月,在卢茨克市举办?#35828;?#20108;届萨洛狂欢节,吸引了众多的国内外游客。狂欢节上,最受游客欢迎的是萨洛美食者冠军赛。与其它的饕餮大赛不同,参加此项?#28909;?#30340;选?#32622;?#37117;是慢条斯理地吃着夹有萨洛的面包片。乌克兰人斯蒂加琳在20?#31181;?#20869;吃下了1公斤的萨洛夺得冠军,奖品是一?#21453;?#30333;帽、穿粉裙的大烤猪。

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